关键词：医学
摘要：虾头发黑是由于虾头内的酪氨酸转变成优黑素、褐黑素等
虾头发黑是由于虾头内的酪氨酸转变成优黑素、褐黑素等黑色物质，这是一种正常的酶促反应，并不是不新鲜。不新鲜的虾会出现虾头脱离、壳肉分离、虾肉绵软等。
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